Заливне з риби: прості і смачні рецепти

Привіт, друзі. Сьогодні у нас рибний день і ми будемо готувати холодець. Розглянемо кілька варіантів приготування цієї страви, яке прикрасить будь-який святковий стіл, будь то новий рік, 8 березня чи день народження.

Сам по собі процес приготування заливної риби дуже простий, але, як і в будь-якій справі без тонкощів не обійтися. Часто виходить, що все зробив правильно, а холодець ніяк не застигає. Знайоме? Тому я постарався в цій статті розповісти, що на це впливає і як зробити так, щоб завжди був гарантований варіант.

Ну а раз вже я заїкнувся про святкові столи, рибне заливне укупі з салатами, зроблять ваш стіл просто чудовим, а ви заслужите репутацію майстрині на всі руки.

Холодець із риби з желатином – простий і смачний рецепт

Перший рецепт буде простою, але по мірі приготування рецепту розповімо про тонкощі, які однакові для всіх інших. Тому влаштовуйтесь зручніше і починаємо.

Інгредієнти:

  • Риба – 1шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.
  • Морква – 1шт.
  • Желатин – 1ст.л.
  • Перець чорний горошком – 7-8шт.
  • Лавровий лист – 1шт.
  • Лимон – 0,5 шт.

Так вийшло, що судаки були вже продані, тому стояв перед вибором-яку рибу взяти для заливного. Вибір зупинився на білому амурі. Хороша, велика рибина сімейства коропових з досить смачним м’ясом. Але на відміну від коропа, кісток в ній все ж менше, і вони більш великі, що, погодьтеся, важливо. Загалом, ось така красуня.

Приготування почали з оброблення риби. Помили і очистили від луски. До речі, давно вже застосовуємо ось такий девайс, луска легко очищається, а головне не розлітається по всій кухні, а залишається в раковині.

Після цього відокремили голову і випатрали. Це все залишилося за кадром, видовище не дуже привабливе. З голови видалили зябра, а луску акуратно зібрали, ми разом з нею будемо варити бульйон. Зрізали філе.

Потім філе відразу порізали на порційні шматочки. Маленькі кісточки не видаляли, залишили це на потім, звареного м’яса це робити простіше.

Луску помістили в марлевий мішечок і разом з головою, хребтом і плавниками відправили в каструлю. Залили водою і поставили варитися. Після закипання зменшили вогонь так, щоб кипіння було ледь помітно. Приблизно через 15-20 хвилин в бульйон додали спеції і цибулину.

Цибуля від лушпиння можна не чистити, лушпиння додасть легкий красивий відтінок бульйону.

Одночасно з варінням бульйону насипали в миску желатин і залили склянкою холодної води. Розмішали і залишили для набухання.

Приблизно через 30-35 хвилин варіння бульйону ми в нього опустили шматочки риби.

Довели до кипіння і варили 7-8 хвилин. За цей час вони встигли зваритися. Потім акуратно витягли на тарілку для охолодження. Цибулину з мішечком луски відправили у відро. А голову та іншу обрізь дістали і відклали окремо, на холодець це не піде, але схоже у кота буде свято ?

Бульйон перелили через сито в іншу каструлю. Нам він здався мутним і його вирішили висвітлити.

Операція, звісно, абсолютно необов’язкова, але хочеться показати, як це робити і до чого призводить. Для цього білки двох яєць взбилb в окремій мисці і влилb в подстывший бульйон. Відразу при закипанні було дуже багато піни, а потім вона практично зникла. Покипятили пару хвилин і вимкнули вогонь. Через деякий час частина білка осіла на дно, а інша залишилася плавати.

Потім акуратно бульйон перелили через…медичну шапочку. Ділюся лайфхаком. Вже давно для цих цілей застосовуємо такі шапочки, коштують копійки, а фільтрують набагато краще кількох шарів марлі. А завдяки резинці їх зручно одягати на каструлі, вони добре триматися, а це актуально, коли ви щось робите один. Освітлений бульйон виглядає ось так.

У бульйон, ще гарячий влили набряклий желатин і добре розмішали. Потім було не зовсім цікаве заняття – з шматочків відвареного філе витягли всі кісточки. На це пішло приблизно 7 хвилин. Після цього шматочки розклали страв, прикрасили морквою з лимоном і акуратно заливаємо бульйоном. Залишили на столі трохи охолонути, а потім прибрали в холодильник.

На все пішло приблизно 1,5 години, що, погодьтеся, не так вже й багато. Приємного апетиту!

Як зробити холодець із риби з желатином в домашніх умовах

Рибне заливне можна приготувати з будь-якої риби, якщо використовувати желатин. При цьому нам абсолютно не важливо жирна вона чи ні, заморожена або свіжа, завжди вийде. А якщо при цьому використовувати рибний желатин, то вийде не тільки смачно, але і дуже корисно.

Дивіться також:  Пісочне тісто для пирога – рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Риби – 0,8-1кг. (будь-яка)
  • Морква – 1шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.
  • Лавровий лист – 2-3шт.
  • Перець чорний горошком – 3-5шт.
  • Сіль – за смаком
  • Желатин – 2ст.л.

Для рецепту беремо приблизно кілограм абсолютно будь-якої риби, головне, щоб вона була гарного зовнішнього вигляду, все-таки у нас буде холодець, а не холодець.

У миску насипаємо пару ложок желатину і заливаємо склянкою холодної води, добре розмішуємо і залишаємо для набухання.

Ставимо на плиту каструлю, наливаємо в неї приблизно 650мл води. Додаємо в каструлю моркву, головку нечищеної ріпчастої цибулі, горошини чорного перцю і лаврове листя. Включаємо максимальний вогонь і доводимо до кипіння.

Морква нам потрібна буде для прикраси страви, а ріпчасту цибулю для посилення смаку бульйону, його легкої золотистої забарвлення і освітлення. Не зрізайте з цибулини цибулі, просто промийте під краном.

Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу.

Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до самого мінімуму, вода повинна кипіти майже непомітно, навіть не кипіти, а трохи пускати бульбашки. Бульйон солимо, прибираємо зверху пінку, а саму закриваємо каструлю кришкою, залишаємо маленьку щілинку і варимо до готовності риби.

Точного часу варіння риби сказати неможливо, вона вся вариться по-різному в залежності від виду і розміру шматків. Якщо у вас, наприклад, великий шматок карпа, він може вариться і 30 хвилин, а порційні шматки зваряться за 15. Взагалі в середньому час варіння риби 10-15 хвилин. Наші шматочки саме стільки часу і варилися.

Коли риба буде зварена, дістаємо її з бульйону. При цьому сам бульйон пробуємо на смак, якщо солі замало – досолює.

Цибулину з бульйону викидаємо, вона свою функцію виконала, а морква виймаємо й даємо охолонути. Після охолодження нарізаємо на кружечки, якими буде прикрашати холодець.

Бульйон пропускаємо через 2-3 шари марлі в іншу каструлю.

Якщо є велике бажання, бульйон можна додатково освітлити. Для цього збийте вінчиком пару від білків курячих яєць і влийте їх в охолоджений бульйон. Повторюся, бульйон повинен бути теплим, а не гарячим! Потім увімкніть вогонь і доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин. Вогонь вимкніть пристрій та приберіть білок, що плаває зверху. Дайте осадку осісти на дно, а потім обережно процідіть через марлю в іншу каструлю.

У гарячий бульйон вливаємо набряклий желатин і добре перемішуємо. І поки відставляємо в сторону.

Рибу акуратно відокремлюємо від кісток і розрізаємо на порційні шматочки. Розмір шматочків залежить від вашої фантазії і майбутнього страви.

А далі починаємо творчий процес. Як говориться мало просто подати рибу, її треба подати красиво. В красиве блюдо наливаємо трохи бульйону і відправляємо в холодильник для застигання на 15-20 хвилин.

Після застигання нижнього шару бульйону, на нього викладаємо шматочки риби.

Між рибою кладемо часточки лимона, а по центру кружечки моркви. Додаємо зелений горошок і гілочки зелені.

Потім акуратно заливаємо залишками бульйону і відправляємо в холодильник для застигання. Після повного застигання подаємо на стіл.

Найкраще холодець готувати заздалегідь, наприклад, за добу до свята, йому все одно потрібно час для застигання.

Приємного апетиту!

Прозорий холодець з червоної риби

Дуже ефектно виглядає холодець, приготоване з червоної риби. Завдяки своєму декору воно прикрасить будь-який святковий стіл, а завдяки смаку нікого не залишити байдужим.

Інгредієнти:

  • Шматочки червоної риби – 500гр.
  • Морква – 1шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.
  • Лавровий лист – 3шт.
  • Перець чорний горошком – 10шт.
  • Желатин – 2ст.л.
  • Зелений горошок – для прикраси
  • Перепелині яйця – для прикраси
  • Лимон і зелень – для прикраси

Для заливного ми будемо використовувати магазинні стейки і суповий набір сьомги.

До речі, для додання гарного смаку бульйону, суповий набір з сьомги можна використовувати з будь-рибою. Коштує він недорого, а для поліпшення бульйону годиться якнайкраще. У його складі голова, кістки і плавники, все те, що в нашому випадку походить найкращим чином. Тільки не забудьте видалити зябра, вони надають неприємну гіркоту.

Замість стейків сьомги можна взяти горбушу і все той же суповий набір. А поки складаємо в каструлю рибу, моркву, ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець. Заливаємо холодною водою.

Дивіться також:  Пісочне печиво – рецепти смачного печива в домашніх умовах

Води наливаємо щоб вона тільки покрила рибу, багато не потрібно.

Паралельно, в іншій ємності, склянкою холодної води заливаємо желатин для набухання.

Під каструлею включаємо вогонь, доводимо до кипіння, солимо і варимо на самому повільному вогні до готовності риби. Зверху видаляємо піну.

У нашому випадку сьомга варилася близько півгодини. Акуратно всі витягуємо з каструлі, а бульйон проціджують через дрібне сито. З процідженого бульйону прибираємо зайвий жир за допомогою паперової серветки, для цього серветку опускаємо в бульйон і відразу витягуємо. Повторюємо ще раз з іншою серветкою.

До цього часу желатин вже весь набух, переливаємо його в гарячий бульйон і добре перемішуємо. В красиве блюдо на дно наливаємо трохи бульйону і викладаємо рибу. На рибу викладаємо кружечки моркви, зеленого горошку і перепелині яйця, попередньо відварені.

Тут ніяких рекомендацій краще не давати. Все залежить від вашої фантазії. Потрібно просто зробити блюдо красивим. Але навіть якщо таким воно у вас не вийде, не біда, ваші близькі, я впевнений, все одно його оцінять.

Заливаємо гарячим бульйоном і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після охолодження прибираємо в холодильник до повного застигання. Якщо холодець перевернути в іншу страву, то вийде ще красивіше.

Приємного апетиту!

Рибне заливне без желатину

Дуже хорошою рибою для заливного є короп. Він недорогий, смак у нього хороший, а головне, у ньому багато желирующих речовин, дозволяють зробити холодець без желатину. Один мінус – це кісточки, але вони легко видаляються вже звареного з філе.

Інгредієнти:

  • Короп – 1шт. (середні)
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.
  • Морква – 1шт.
  • Петрушка коренева – 2шт.
  • Чорний перець горошком – 10-12шт.
  • Сіль – за смаком
  • Лимон для прикраси

Спочатку підготуємо рибу. Її миємо, чистимо від луски, відрізаємо голову, плавники і хвіст. З голови видаляємо зябра, а тушку потрошимо.

Єдине, що можна відразу викинути це тільки зябра і тельбухи. Не викидайте луску, в ній багато желирующих речовин.

З тушок зрізаємо філе і розрізаємо на порційні шматочки.

Хребет і ребра також залишаємо. Щодо маленьких кісточок у філе поки не думайте, їх краще видаляти з відвареної риби, це набагато простіше.

Складаємо В каструлю цибулю, моркву, плавники, голову, хвіст та все обрізь від риби, а також луску, яку попередньо помістили в тканинний мішечок. Додаємо лавровий лист і горошини чорного перцю. Заливаємо холодною водою, щоб вода покрила, не більше.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання видаляємо піну, солимо і зменшуємо вогонь до мінімуму. При слабкому кипінні варимо приблизно 40 хвилин.

По закінченні часу в бульйон додаємо нарізане порційними шматочками філе коропа і варимо ще хвилин 10-15.

При додаванні шматочків риби кипіння припиниться, трохи додайте газ і доведіть до кипіння, а потім знову зменшіть. Бульйон не повинен сильно кипіти.

Коли риба повністю звариться, витягаємо все з каструлі. Цибулю, хвіст, голову, кістки і ребра, а також луску викидаємо. Бульйон проціджуємо в іншу каструлю.

З шматочків філе акуратно витягаємо маленькі кісточки. Моркву нарізаємо на кружечки. А потім переходимо до формування красивого страви. Після цього всі заливаємо процідженим бульйоном.

Залишаємо охолонути при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник для повного застигання.

Приємного апетиту!

Заливне з горбуші – покроковий рецепт

Хочу представити ще один варіант заливного з червоної риби, але набагато бюджетніше ніж попередній. І візьмемо для цього горбушу. За зовнішнім виглядом вийде також чудово.

Інгредієнти:

  • Горбуша – 1шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.
  • Желатин – 1ст.л.
  • Вода – 600мл. (приблизно)
  • Лавровий лист – 1шт.
  • Перець чорний горошком – 10шт.
  • Сіль – за смаком
  • Лимон, морква, яйце, кукурудза, горошок, зелень – для прикраси

Перед приготуванням підготуємо рибу. Для цього її чистимо, очищаємо від луски, але луску не викидаємо, потрошимо і видаляємо голову. З голови видаляємо зябра, а саму голову залишаємо.

Повторюся ще раз: для заливного ніколи не викидайте голову, плавники, хвости і луску. З риби можна викинути тільки тельбухи і зябра. Все інше потрібно, так як містить желюючі речовини. Щоб луска не плавала по каструлі, покладіть в полотняний або марлевий мішечок, а після варіння просто викиньте.

Рибу розрізаємо на порційні шматочки, а луску разом з плавниками, хвостом і головою поміщаємо в мішечок з марлі, який після варіння піде у відро.

Дивіться також:  Соус Болоньєзе – рецепти в домашніх умовах

Ріпчаста цибуля не очищаємо від лушпиння, а просто моєму під проточною водою, моркву очищаємо від забруднень. Желатин висипаємо в миску і заливаємо половиною склянки холодної води, розмішуємо і залишаємо для набухання.

Всі інгредієнти у нас підготовлені, переходимо до приготування. У каструлю наливаємо приблизно 600мл холодної води і ставимо на вогонь. Солимо і доводимо до кипіння. Потім відправляємо мішечок з кістками і плавниками. Після повторного закипання зменшуємо вогонь і варимо приблизно 10-15 хвилин. Знімаємо піну з поверхні.

По закінченні часу додаємо цибулю, моркву, всі спеції. Продовжуємо варити далі ще приблизно 20-25 хвилин. Якщо з’являється піна – прибираємо.

Потім додаємо порційні шматочки горбуші, збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб кипіння було ледь помітно і варимо приблизно 7 хвилин. Знімаємо піну з поверхні.

Чому саме 7 хвилин, тут все просто, за цей час шматочки горбуші встигають зваритися. Якщо варити довше, вони почнуть розпадатися на волокна.

Після цього знімаємо каструлю з плити, з бульйону акуратно витягаємо шматочки риби на тарілку, а мішечок з тельбухами викидаємо. У бульйон виливаємо набряклий желатин і добре перемішуємо.

Якщо ви не робили сильний вогонь при варінні, то, як правило, досить прозорий бульйон і навіть не вимагає проціджування через марлю. Але якщо вам не подобається прозорість, то його можна процідити в іншу каструлю через кілька шарів марлі і освітлити методом з попередніх рецептів.

З шматочків риби акуратно видаляємо шкірку і виймаємо кісточки. Потім красиво розкладаємо на блюді. Прикрашаємо морквою, кукурудзою і зеленню.

По прикрасі складно давати рекомендації, увімкніть фантазію ? Або почитайте цю статтю в самому кінці, я постараюся дати кілька варіантів прикраси страви.

Акуратно заливаємо бульйоном і залишаємо при кімнатній температурі для застигання. Після цього прибираємо в холодильник або холодний балкон для повного застигання.

Подаємо до столу безпосередньо перед святом. Приємного апетиту!

Яка риба краще для заливного

Як ви вже побачили з попередніх рецептів, холодець можна готує з різної риби. Але чому тоді з’являється таке питання? Та тому, що іноді воно не застигає, а так і залишається бульйоном. Для того, щоб заливне гарантовано застигло необхідні три умови: або дуже жирна риба, або в ній повинно бути багато желирующих речовин, або просто використовувати желатин.

Майже у всіх попередніх рецептах я писав, що ні в якому разі викидати риб’ячу голову, плавники, хребет, хвіст і луску не можна, з простої причини, вони всі містять ті самі желюючі речовини, які необхідні для застигання холодцю. І якщо ваша риба не чищеная, не патрана з головою, ви не наливаєте багато води для варіння, то в кінцевому підсумку бульйон при охолодженні гарантовано застигне.

Інша справа, якщо ви купили вже потрошеную рибу, або взагалі філе. Тут, звичайно, без желатину не обійтися, він просто необхідний. Але і в цьому випадку є великий плюс, ваш бульйон буде найбільш прозорим і примусово освітлювати його не доведеться.

Взагалі з желатином виходить холодець найкращої якості, тому прагнути зробити без нього не потрібно. А найгірше буде після варіння жирної риби. При цьому охолола заливка виходить пухким, каламутної і негарною.

Я думаю, ви вже здогадалися який відповідь на питання про найкращої рибі. Просто орієнтуйтеся на свій смак, і вибирайте найсмачнішу. А додавши желатин, ваш бульйон завжди гарантовано застигне.

Як красиво подати холодець із риби

Способів подачі заливного настільки багато, що вони обмежуються тільки вашою фантазією. Для цього можна використовувати салатниці, як прості так і з кераміки, можна зробити невеликі заливні у великих келихах або круглих склянках. Останнім часом стало модно робити в силіконових формах. Виходить дуже ефектно.

Або ось, подивіться на колаж, я зібрав цікаві варіанти подачі холодцю. Очі так і розбігаються, а від деяких просто дух захоплює.

Морква, лимон, зелений горошок, маслини і болгарський перець будуть кращими продуктами для прикраси холодцю. Після застигання якого може вийти справжня картина.

І наостанок, спеціально для тих, хто рецепти любить більше дивитися, ніж читати, у мене є цікаве відео, яке я хочу вам показати.

На цьому у мене все, сподіваюся ваше холодець всі оцінять по достоїнству. Ну а я з вами прощаюся, до нових зустрічей.