Сервірування столу (32 фото): як правильно сервірувати прилади і як розкласти предмети, призначені для подачі страв, якими келихами користуватися

Сервірування столу в будні і на свята. Як правильно вибрати і сервірувати прилади, і як розкласти предмети? У якій послідовності подавати страви? Яке призначення сервірувальних предметів?

Багатьох сервіровка столу, показана у фільмах і серіалах або описана в книгах, лякає своєю складністю. Безліч приладів, призначення яких не завжди зрозуміло. Різноманітність страв, до яких страшно підступитися, і фужери всіляких форм і розмірів незрозуміло для якогось напою. Але все не так страшно, як здається на перший погляд.

Основним правилом столового етикету є «від країв до центру». По мірі зміни страв використовуються прилади, що знаходяться далі від тарілки. Те ж стосується келихів і чарок, мінливих зліва направо.

У столовий етикет входять правила подачі страв, черговість використання столових приладів, а також норми поведінки за столом і елементарні основи ввічливості. До основних правил етикету належать:

  • розташування серветки – строго на колінах;
  • «спасибі» і «будь ласка» необхідно говорити як при проханнях, так і при їх виконанні;
  • сутулитися, сидячи за столом, не прийнято;
  • чоловіки сідають за стіл після жінок, попередньо підсунувши їм стілець;
  • запізнення на святковий захід розцінюється як неповага:
  • лікті на столі – це ознака невихованості;
  • не слід приступати до їжі, якщо вашим співтрапезникам ще не принесли тарілки;
  • ніж потрібно тримати виключно в правій руці;
  • вилка і ложка – ідеальне поєднання для довгих макаронних виробів;

  • різати або відкушувати хлібобулочні вироби непристойно, слід їсти їх маленькими шматочками, відламаними від цілого;
  • втрачений на підлогу прилад підлягає заміні;
  • виховані люди жують із закритим ротом;
  • чавкати в суспільстві — непристойно;
  • поганий тон — їсти з ножа;
  • перш ніж налити напій, запропонуйте його сусідам;
  • не потрібно скупитися, коли накладаєте із загальної тарілки;
  • на порушення столового етикету співрозмовником потрібно закрити очі;
  • трохи недоїдений суп краще, ніж нахил тарілка;
  • користуючись ножем і виделкою, розраховуйте сили, щоб прожувати відразу, не відкушуючи;
  • столові прилади, покладені хрест-навхрест, означають, що ви перебуваєте в очікуванні наступної страви, складені паралельно — знак закінченою трапези;
  • за будь-якої незручної ситуації варто вибачитися.

Призначення посуду

Як вже говорилося вище, приладів на сервірованому столі може бути багато, але не всі вони знаходяться там відразу. На сьогоднішній день існує маса різних столових приладів, призначених суто для свого типу страви.

Неприпустимо використовувати їх для вживання страв іншого типу, а щоб незвичні до складної сервіровці гості не розгубилися від різноманіття приладів, розкладати їх радять у порядку планованої подачі страв.

Діє загальне правило «від центральної тарілки в сторони».

Види і призначення ложок:

  • їдальня, довгастої форми – для супу;
  • бульйонна – круглої форми, в іншому відрізняється від суповий;
  • десертна, менше столової;
  • чайна;
  • кав’ярня – менше чайної;
  • для морозива – має розміри, як у кавовій, але більш довга;
  • салатна – подається в тарілці разом з салатом;
  • для ікри – ще одна маленька ложечка, що нагадує мушлю;
  • паштетних – загальний столовий прилад для всіх гостей;
  • цукровий совочок;
  • ковшик для соусу – подається разом з соусників.
Дивіться також:  Накриваємо новорічний стіл (43 фото): що можна подавати до столу на Новий рік, як красиво оформити у святкову ніч, приклади сервірування


Кавова

Для ікри

Вилки:

  • їдальня – для других страв;
  • десертна;
  • для спагетті – має п’ять зубців, полегшує намотування макаронів;
  • для шпрот – загальний прилад;
  • для морепродуктів – двузубая вилочка;
  • для молюсків – з трьома зубцями, самим великим з них відокремлюють м’ясо від раковини;
  • оселедцева – двузубая вилочка для перекладання оселедця з загального блюда;
  • салатна – подається у тарілці з салатом;
  • кокотной – витончена тризуба вилочка, використовується для накладання жульєна;
  • лимонна – для перекладання шматочків;
  • для оливок;
  • для фруктів – використовується для нарізаних або дрібних фруктів.

Ножі:

  • кухонна, його прерогатива – другі страви;
  • закусочний;
  • м’ясний – подається разом з блюдом;
  • рибний;
  • сирний – використовується тільки для нарізування;
  • масляний – загальний прилад;
  • фруктовий – подається для неочищених фруктів.


Для риби

Для сиру

Всі щипці (крім останніх) використовуються всіма співтрапезниками спільно:

  • для льоду;
  • кондитерські;
  • спаржеві;
  • для спагеті;
  • салатні;
  • для омарів.
    • Сама назва таких столових предметів підкаже господарям які щипці покласти поруч з салатником або у відерце з льодом.


      Для спагетті

      Тарілки:

      • супова – краще широка і неглибока;
      • піала – вузька, невеликого діаметру, дуже актуальна для крем-супів і бульйонів;
      • закусочна – як правило, плоска;
      • десертна, подається тільки для кондитерських виробів;
      • рибна – загальне блюдо для всіх гостей;
      • кокіль – невеликий кухлик для жульєна;
      • менажниця – ознака того, що на торжестві організований шведський стіл;
      • селедочница – страва довгастої форми;
      • яєчна;
      • блюдце – використовується як підставка під чашки;
      • розетка;
      • креманка – використовується для желе, мусів і морозива.


      Десертна

      Креманка

      Фужери і келихи:

      • високий під шампанське;
      • винний (окремо для білих і червоних сортів);
      • лікерно;
      • коньячний;
      • для мартіні.

      Стакани:

      • для віскі;
      • для коктейлів;
      • пуншевий;
      • для соку і води.

      А також чарки для горілки та інших напоїв порівнянної фортеці.


      Для віскі

      Пуншевий

      Чашки:

      • чайна – на блюдечку з відповідною ложкою;
      • маленька циліндрична – під еспресо;
      • під капучіно;
      • для глясе.

      Як видно з усього перерахованого вище, сервірувальних предметів дуже багато. Не варто лякатися, адже назва кожного говорять самі за себе. Прилади, якими накладають страви із загальної посуду, є загальними.

      Важливий колір?

      Колір важливий завжди, а їх гармонійне поєднання допоможе в оформленні. Біла скатертина – це данина традиціям, вона підходить практично до всіх кольорів посуду. Строката посуд виграшно виглядає на однотонної скатертини, а ось для однотонного сервізу можна рівнозначно підібрати обидва варіанти скатертин. Серветки повинні гармоніювати зі скатертиною.

      Дивіться також:  Як скласти тканинні серветки для сервірування столу? 49 фото Як гарно складати серветки з тканини, ефектні способи складання своїми руками

      Може здатися, що чорно-білий варіант сервірування – це щось, що виходить за рамки, але це не так. Гармонійне поєднання цих двох кольорів здатне надати особливу харизму прийому.

      Поєднання фіолетового і м’ятного (зеленого) виглядає дуже свіжим, червоний колір надає урочистості. Срібний і золотий — невід’ємні атрибути весілля. Обід в честь чоловіка зобов’язаний бути лаконічним, з білою посудом і контрастними серветками. Яскраві кольори – саме вірне рішення для дівич-вечора.


      Правила розстановки

      Не варто ставити на стіл занадто багато приладів, краще залиште трохи вільного місця. Скільки б змін блюд ні планувалося, необхідні прилади і предмети виносити краще з новою подачею. На малюнку нижче можна побачити приклад правильної сервірування.

      Як видно з зображення, ножі та ложки завжди розташовують праворуч від тарілки (крім вилочки для устриць). Над ними – фужери. Зліва від тарілки — вилки, з пиріжкової тарілкою над ними. Десертні прилади повинні лежати над тарілкою. Як вже говорилося вище, розташування приладів залежить від черзі їх використання.

      Серветку слід класти на сервірувальну тарілку. Перед подачею блюд її потрібно розкласти на колінах. Загальні страви необхідно розташувати симетрично.

      Послідовність подачі

      Ставити посуд для нового страви потрібно тільки після того, як буде скасована попередня зміна. Розставляти прилади рекомендується одночасно.

      Першими подають закуски – спочатку холодні, а потім гарячі. За ними слідує перша страва (суп), після нього – другі: риба, м’ясо. Десерт подається перед фруктами, які є закінчення трапези.

      В закусках та холодних других стравах слід переходити від рибних до м’ясних, далі до овочевих і грибним, і, нарешті, до молочних (сири).

      Послідовність подачі дотримується щоб уникнути втрати апетиту і притуплення смаку. Зрозуміло, кожен має право не є те, що йому не подобається, особливо якщо все і відразу є на столі.

      Головне, запам’ятайте черговість подачі і не повертайтеся до попереднього страви.


      Що робити після їжі?

      Якщо ви закінчили трапезу, серветку з колін варто згорнути, ховаючи забруднені частини. Розташувати її потрібно на місці вашої тарілки, якщо ж воно зайняте – ліворуч від нього.

      По закінченні трапези прилади слід покласти на тарілку. Ніж і вилку кладуть паралельно один одному. Ручки приладів потрібно направити вправо і вниз. Лезо ножа слід направити всередину тарілки, як і опуклу частину вилки.

      Після прийому рідкої їжі прилади слід залишити в тарілці або мисці, в якій було подано блюдо. Лаяти кухаря вважається поганим тоном, як і відверто брехати про те, що вам все дуже сподобалося. Краще виберіть що-небудь, що дійсно сподобалося.

      Дивіться також:  Як гарно скласти паперові серветки на святковий стіл? 46 фото Схеми складання, як оригінально згорнути серветки для свята

      Пам’ятка на кожен день

      Сервірувати стіл потрібно не тільки для гостей, це можна робити кожен день.

      Сніданок є початком дня і його можна провести гарно. Тарілку для основного блюда краще розташувати по центру, перед собою. Вилку або ложку краще класти ліворуч, а ніж – праворуч. Над ножем можна поставити чайну чашку і блюдце, а над виделкою покласти хліб.

      В домашніх умовах можна пообідати двома стравами. Візьмемо для прикладу суп і пасту. Під глибокою тарілкою розташуємо тарілку для другого, яка буде виконувати роль сервірування. По діагоналі зліва буде стояти хліб, а праворуч можна поставити келих для води і чашку для кави. Ложка і вилка за традицією будуть розташовуватися справа і зліва відповідно.

      Вечеря може стати прекрасним завершенням трудового дня. Варто лише додати пару приладів, а фужери розставити з урахуванням келиха для вина. Паперові серветки кладуть ліворуч.


      Приклади гарного столу

      Варіантів для сервіровки столу – величезна безліч.

      Як вже згадувалося раніше, чорно-білий колір додасть урочистість і особливий шик. Чорні смужки тканини і свічки відмінно гармонують з позолоченими приладами. Біла скатертина перегукується з серветками і трояндами, а сніжного кольору фужери і тарілки чудово поєднуються з усім перерахованим вище.

      Біла скатертина на круглому столі з ніжно-рожевими серветками і квітами у вазі стане відмінним прикрасу свята в жіночому колективі. Скляні підсвічники в тон квітам і серветках, за формою перегукуються з келихами, наповнюють атмосферу затишком.

      Для створення гарного столу обов’язково вигадувати щось особливе. Сервіз з ненав’язливою кремовою розписом і букет квітів, стоять на білій скатертині — все, що потрібно для невеликого сімейного вечері.

      Бірюзові фужери, серветки і крихітні коробочки з подарунком відмінно підійдуть для торжества, а квіти в тон скатертини тільки піднімуть настрій.

      Розкладка фруктів дуже проста – можна просто нарізати їх на тарілочки. Однак можна створити цілу систему, яка стане справжньою прикрасою свята.

      І, зрозуміло, не варто забувати про алкоголь. Столи для фуршету можуть розташовуватися в різному порядку, утворюючи різні фігури. Келихи на них розставляють змійкою, скляної ялинкою або трикутниками. А піраміда з фужерів здатна зробити справжній фурор.

      Творчий можна знайти підхід до всього. Столовий етикет не є таким суворим. Можна оформити свій, незабутній і нічим не схожий на інші банкет.

      Про правильної розкладки столових приладів можна дізнатися з наступного відео.