Дуже смачна квашена капуста на зиму в банку

Сьогодні одна з найбільш цікавих тем, будемо розбирати як квасити капусту. Багато можу сказати, так, а чого тут розбирати, порубав, сіллю посипав і в банки заклав. Але інші можуть заперечити – а у нас не вийшло, вона не вештається, або виходить мильна. А все тому, що навіть така проста дія, як квашення капусти містить безліч тонкощів.

Сьогодні ми не будемо говорити про користь капусти, про вітамінний склад, просто повірте, що він чудовий. Сьогодні просто будемо квасити, різними варіантами, і паралельно розбирати, що на що впливає. Забігаючи трохи вперед, скажу, що існує два основних способи квашення – у власному соку і в розсолі. Ми пробували і той і інший спосіб, ніякої принципової різниці в смаку не виявили. Тому сьогоднішні рецепти містять обидва варіанти приготування.

Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і мерщій на кухню. Тому, що ми вже починаємо останню в цьому році заготівлю, заготівлю з белобоких красунь наших садів та городів.

Квашена капуста на зиму – класичний рецепт

Перший рецепт можна назвати класичним, квашення буде проводити у власному соку. Для цього нам знадобиться капуста раннього або пізнього строку дозрівання. Кращими перевіреними сортами будуть Московська пізня, Білоруська, а також Слава 1305.

Інгредієнти:

  • Капуста – 4,5 кг
  • Морква – 200гр.
  • Сіль – 90гр (2% від маси)

Для квашення є оптимальні пропорції солі і моркви, кількість солі це 2% від маси капусти, а морквини 5%. Як бачите цукру в рецепті немає. І це неспроста, сама капуста вже містить цукор так необхідний молочнокислим бактеріям, плюс цукор міститься в моркві, яка, до речі, саме для цього в рецепті і присутній. Не для смаку, не тільки для виду, а саме для цукристості.

Приготування починаємо з підготовки капусти: повіряємо качани, якщо бачимо зіпсовані місця, то їх відбраковуємо, на всіх інших обриваємо зовнішні листки.

Потім розрізаємо на шматки зручні для утримання рукою і вирізаємо качан.

Якщо у вас є спеціальна шинкування, то кочан розрізати не потрібно.

Кожен шматок ножем нарізаємо на смужки шириною 5-7мм.

Ми спершу почали різати ножем, але цей захід швидко набридло, і всю решту капусту нашинковали на электрошинковке.

Потім насадкою для корейської моркви нашинковали моркву.

Вважається, що краще моркву нарізати на соломку ножем, ніж натирати на тертці. З такою морквиною квашена капуста виходить білою, а з морквою після терки буде жовтувато-кремовий. Тому, що після терки морква більш тонка, і легше віддає фарбувальні каротиноїди. Варто цим перейматися, чи ні вирішувати, звичайно, вам.

Після того як всі нашинковали, беремо велику каструлю і починаємо все змішувати.

Всі інгредієнти можна перемішати і на столі, але ми так ніколи не робимо. Просто уявіть собі, що у вас 50 кілограм капусти, яка після шинкування займе пів кухні ?. Перемішувати всі компоненти зручніше або у великому тазі, або у великій каструлі. Якщо відразу нашаткувати всю капусту в каструлю, а потім додати моркви, то перемішати до однорідного стану до самого дна буде вельми непросто. Тому ми це робимо шарами.

Насипаємо шар капусти, на нього трохи моркви і посипаємо сіллю, пропорційно взятої маси. Все перемішуємо, приминаючи руками, і розрівнюємо.

Потім всі повторюємо, але при перемішуванні наступних шарів, перемішуємо тільки новий шар, не чіпаючи попередній, тобто нижній. Знову розрівнюємо і повторюємо далі, поки не перемішаємо все що нашинковали.

Точних пропорцій в шарах не дотримуємося, все робимо на око, який ні разу не підводив ?. Таким чином, за один раз заготовляємо до 50-70 кілограм капусти в баку з нержавійки.

На цей раз все робимо в каструлі, бо діти виросли, роз’їхалися по містах, і великими обсягами вже не квасимо. Набагато простіше купити в магазині пару качанів і засолити, через пару днів смачна капуста готова.

Коли ми перемішали все, що було нашинковано, як правило, нижні шари вже дають сік. Його добре видно якщо натиснути зверху рукою. Кладемо зверху тарілку відповідного розміру і ставимо 3-літрову банку з водою в якості гніту.

На цьому поки все. Стояти нашої капусті від 3 до 5 днів, в залежності від температури. Оптимальна вважається 21 градус і 5 днів. У нас температура в квартирі близько 23 градусів, тому витримуємо 3 доби. Кожен день прибираємо гніт і вміст каструлі протикаємо шампуром з нержавійки для виходу вуглекислого газу.

По закінченні трьох діб розкладаємо капусту в банки, приминаем і заливаємо розсолом з каструлі. Закриваємо або капроновими кришками, або гвинтовими, але нещільно, з банки ще будуть виходити гази, і прибираємо на зберігання в льох.

Звичайно, можна було капусту відразу розкласти в банки, але попереднє бродіння все-таки зручніше робити в каструлі. В цьому є і великий плюс – при розкладанні по банкам у вас гарантовано вийде весь вуглекислий газ і, зрештою, вийде смачніше.

Квашена капуста зберігається тільки в холодному місці, або в погребі або в холодильнику. В теплі вона дуже швидко стане кислої і втратить хрусткость. Є таке ви вже точно не будете. Ще хочу додати, якщо ви хочете додати кріп або інші спеції, кладіть тільки насіння, не використовуйте сушену зелень, інакше усі ваші труди просто скиснут.

Можу поділитися спостереженнями:

 

  • Сама смачна капуста виходить якщо процес бродіння не доведений до кінця. Невелику кількість кислоти при залишився цукрі надає приємний винно-солонуватий присмак. Як правило, в такому стані капуста знаходитися з моменту засолювання і приблизно до місяця після приготування. Це, до речі, ще одна з причин, чому ми перейшли на квашення в невеликих обсягах.
  • При зберіганні від місяця і більше збільшується кількість кислоти і зменшується цукор, що веде до кислувато-солоноватому смаку.
  • А ось капуста, яка зберігається від півроку, виходить острокислая. Така, звичайно, на любителя, і кажуть, що вона найбільш цінна з похмілля, але перевіряти не раджу, прийміть як даність ?.
Дивіться також:  Королівська сирна ватрушка з вишнею

 

На цьому з класичним рецептом все, приємного апетиту!

Дуже смачний рецепт квашеної капусти – пальчики оближеш

За наступним рецептом капусту будемо квасити безпосередньо в 3-х літрових банках у власному соку, без цукру і оцту.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Капуста – 2-2,5 кг
  • Морква – 1шт.
  • Сіль – 1ст.л.

Для рецепту вибираємо капусту пізніх строків дозрівання, вагою не менше 1кг. З качанів видаляємо верхні листки.

Верхні листки часто містять сліди механічних пошкоджень і, як правило, вони не дуже соковиті.

Качан розрізаємо на частини зручні для тримання рукою, зазвичай на 4 частини і вирізаємо качан.

Потім ножем нарізаємо на соломку шириною приблизно 5-7мм.

Дрібніше різати не рекомендую, дрібно не завжди означає соковито.

Нашатковану капусту перекладаємо в широку ємність.

Моркву натираємо на корейській тертці або ножем нарізаємо.

Якщо не хочете, що морква забарвила капусту, не натирайте її на звичайній тертці.

Тепер все разом ретельно обминаємо руками і перемішуємо, потім перекладаємо в 3-х літрову банку. Але в банку укладаємо шарами, і між верств посипаємо сіллю. При заповненні приминають все руками і дотримуйтеся норми солі 1ст.л. на всю банку.

Ніколи не використовуйте йодовану сіль, тільки просту кам’яну грубого помелу.

Після укладання останнього шару, залишаємо трохи вільного місця для соку, він обов’язково виділиться. Приблизно 50мм до горлечка банки, більше не потрібно.

Банку ставимо на тарілку для підстраховки, якщо буде багато соку і вміст добре забродить, сік з піною можуть втекти.

Банку залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 доби. Щодня проколюємо вміст банки до самого дна для виходу газів. Це зручно робити шампуром з нержавійки, але можна і дерев’яною шпажкою.

Якщо після перших 10-12 годин соку в банку буде недостатньо, і він не покриває всю капусту, налийте трохи охолодженої кип’яченої води. Цілком може бути, що той сорт, який ви використовуєте, недостатньо соковитий.

Бродіння, як правило, закінчується на 3-4 добу, а іноді процес затягується. Можна визначити по бульбашок газу, які перестануть виділятися, або їх буде дуже мало. Значить банку можна прибирати в холодне місце, льох або холодильник. В цей час капусту вже можна їсти.

А найкращий спосіб вживання звичайно ж в салаті. Просто додайте її в тарілку і покришіть ріпчасту цибулю, заправте рослинним маслом.

Приємного апетиту!

Рецепт квашеної капусти з буряком – без оцту

Наступний рецепт приваблює своєю незвичністю. Геть монотонні кольору, вносимо різноманітність. А зробимо це за допомогою буряка. А заквасим знову в банку.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Капуста – 1,5 кг.
  • Буряк – 300гр.
  • Часник – 80гр.
  • Перець стручковий – 10-15гр.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сіль – 75гр.
  • Лавровий лист – 3шт.
  • Перець чорний горошком – 7шт.
  • Перець духмяний – 5 шт.

На відміну від попередніх рецептів, цей почнемо з приготування заливки, або розсолу. У каструлю наллємо 1,5 літра води і поставимо на вогонь. Після закипання води додаємо сіль, лавровий лист і перець.

Лавровий лист і перець використовуйте ваш смак, це необов’язкові інгредієнти. До речі, для смаку можете спробувати покласти пару суцвіть гвоздики.

Все розмішуємо і кип’ятимо 1-2 хвилини. Потім вимикаємо вогонь і даємо заливці охолонути.

Поки заливка остигає, підготуємо овочі. Часник ріжемо великими шматочками.

Гострий перець очищаємо від насіння і нарізаємо довгими соломками.

Буряк моєму, видаляємо шкірку, розрізаємо на 4 частини і кожну частину нарізаємо на тонкі пластинки.

У капусти видаляємо зовнішні листя, розрізаємо на 4 частини і видаляємо качан. Кожен шматок розрізаємо на пластини, товщиною 3см, потім пластини розрізаємо на квадратики.

Переходимо до заповнення банки. На дно кладемо кілька шматочків буряків і часнику, а зверху кладемо капусту шаром 5-6 сантиметрів і шматочки перцю. Потім шари повторюємо. Періодично вміст банки трохи ущільнюємо рукою.

Заповнюємо банку до самого верху і заливаємо постигла солоної заливкою.

Прикриваємо кришкою, але не герметично, і залишаємо для бродіння на 4-5 днів при кімнатній температурі.

Поки йде бродіння, потрібно кожен день, відсуваючи край капусти і буряків ложкою, допомагати вуглекислого газу вийти з банки.

Через 4-5 днів, вихід вуглекислого газу практично припиниться, значить все готово. Закриваємо банки капроновими кришками і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

Приємного апетиту!

Смачна хрустка квашена капуста в банку з розсолом

А наступний рецепт у багатьох викликає суперечливі думки, але я постараюся їх розвіяти. Капусту будемо квасити не у власному соку, а в розсолі. Причому це єдиний вихід, якщо вона раптом виявилася недостатньо соковитою.

Інгредієнти на 3-х л. банку:

  • Капуста – 2-2,5 кг
  • Морква – 1шт.
  • Сіль – 1ст.л. з гіркою
  • Вода – 1л.

Чому цей рецепт викликаємо багато протиріч? Та тому, що вважається ніби капуста повинна сквашиваться тільки у власному соку. По-моєму, це дуже спірне твердження. Іноді трапляється такий сорт, в якому дуже мало соку, і що з нею робити? Додавання води — це дуже хороший вихід з положення, причому сам процес бродіння ніхто не скасовував, він також йде. Тобто говорити, що капуста виходить не квашена не можна, вона виходить точно така ж, як і сквашенная у власному соку, а іноді навіть смачніше.

Рецепт буде схожий на попередній, тільки ми не будемо класти буряк, і будемо використовувати заливку, або, іншими словами, розсіл.

Для початку готуємо всі овочі, а саме: капусту шаткуємо будь-яким зручним способом, а моркву натираємо на корейській тертці, або ножем нарізаємо соломкою. Перекладаємо у велику зручну ємність і добре перемішуємо, намагаючись трохи прим’яти руками, для більш швидкого виділення соку. Потім перекладаємо в 3-х літрову банку. При заповненні банки знову трохи приминаем руками, як би трохи утрамбовуючи.

До речі, а чому завжди застосовуються саме 3-х літрові, а не, наприклад, 1-літрові банки? По-моєму, все просто. У банках, коли йде процес бродіння, потрібно залишати трохи місця, щоб сік не вийшов назовні. А в літрових банках місця і так не дуже багато. Інша справа з трикімнатними, в неї і капусти входить досить, і вільне місце знайдеться.

Дивіться також:  Картопля з фаршем в духовці – прості і смачні рецепти

Коду банку наповниться, відставляємо її в сторону і готуємо розсіл. Для цього в 1 літрі кип’яченої охолодженої води розчиняємо столову ложку солі з великою гіркою. Потім розсіл виливаємо в банку, а банку накриваємо марлею і залишаємо для квашення на 4-5 днів при кімнатній температурі.

Кожен день вміст банок проколюємо дерев’яною шпажкою або шампуром з нержавійки.

Ну а потім, коли бульбашки практично перестануть з’являтися, банку закрити капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в холодне місце.

Ще раз хочу заперечити на слова, що така капуста квашена. Ви просто спробуйте приготувати дві банки, одну у власному соку, іншу в розсолі і порівняйте на смак, а потім ми з вами обговоримо цю тему ?

Приємного апетиту!

Капуста в банку на зиму салат

А наступний рецепт вас просто підкорить як простотою приготування, так і смаком. І, я точно впевнений, він впевнено пропишеться у ваших записних книжках.

Інгредієнти:

  • Капуста – 5кг.
  • Морква – 1кг.
  • Цибуля ріпчаста – 1кг.
  • Перець болгарський – 1кг.
  • Сіль – 4ст.л.
  • Цукор – 300гр.
  • Оцет 9% — 200мл.
  • Рослинне масло – 500мл.

Спочатку готуємо всі овочі. Капусту шаткуємо на спеціальній шатківниці (або просто нарізаємо ножем).

На корейській тертці трьом моркву, ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями, а болгарський перець нарізаємо соломкою.

Всі овочі перекладаємо у велику зручну ємність, в нашому випадку це пластмасовий таз з харчового пластику. Додаємо цукор, сіль, оцет і рослинне масло.

Все добре перемішуємо до однорідного стану – звичайно руками, ложкою такий обсяг не перемішати. Перетирати і приймати нічого не потрібно.

Потім розкладаємо по чистим банкам.

Банки для салату не стерилізуємо, просто моєму і споліскують чистою водою. При розкладанні в банки обов’язково добре приминаем, так, щоб з капусти виділився сік. Якщо в банку не влізе рука, значить приминаем товкачиком.

Банки закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання в холодне місце. А взимку дістаємо з холодильника, кладемо в тарілку, додаємо натерте яблуко і збризкуємо бальзамічним оцтом. Ммм, виходить дуже смачний салат.

Приємного апетиту!

Капуста квашена на зиму з яблуками

Пропоную варіант квашеної капусти з яблуками. Яблука натирати не будемо, просто поріжемо на шматочки і додамо в банку. Додамо спецій…але не буду забігати на перед, нижче опишу більш докладно.

Інгредієнти:

  • Капуста – 4кг.
  • Яблука – 400-800грн.
  • Морква – 180гр.
  • Сіль – 60гр.
  • Перець духмяний горошком – 4-5шт.
  • Перець чорний горошком – 6-8шт.
  • Гвоздика – 4шт.

У цьому рецепті капуста буде сквашиваться у власному соку, але з-за яблук, вона придбає дуже приємний яблучний аромат.

Вибирайте яблука твердих осінніх сортів, щоб вони не расквасились. Дуже добре для цього підходить антонівка.

Отже, починаємо. Для цього з качанів видаляємо верхні листки, розрізаємо на шматки зручні для тримання рукою і вирізаємо качан. Потім шаткуємо на дрібну соломку або на шатківниці, або просто ножем.

Чим дрібніше нашинковано, тим коротше термін сквашування. Правда зробити цей термін коротший 3 доби все одно не вийде фізично, але широка соломка буде готуватися до 5 днів, або навіть більше.

Моркву нарізаємо на дрібну соломку.

Повторюся ще раз: моркву можна натерти на звичайній на крупній тертці, але в цьому випадку вона буде фарбувати капусту в кремовий колір, і від цього вона втратить свою білосніжність. Наскільки це критично, вирішувати вам.

Після того як нашинковали всі овочі, перекладаємо їх у глибоку зручну ємність – великий таз, або велику каструлю. Якщо у вас виходить невеликий обсяг овочів, можна далі готувати просто на столі.

Всі овочі посипаємо сіллю і перемішуємо руками, при цьому сильно не приминаем, тільки трохи.

Знову ж, чим тонше соломка з капусти, тим менше її потрібно м’яти руками, чим ширше, тим більше зусиль докладаємо до виділення соку.

Яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо серцевину з кісточками. Ще раз нагадую, що яблука краще брати твердих сортів, в іншому випадку вони можуть розкиснути при сквашуванні.

У зручній ємності, у нас це відерце від сиру, викладаємо 1/3 від усього обсягу капусти і приминаем руками до виділення соку. Зверху викладаємо скибочки з яблук.

Викладаємо ще один шар капусти, також 1/3 від початкового кількості. І знову злегка руками до появи соку. Знову викладаємо шар яблук. Кидаємо половину перців і пару гвоздик.

І зверху закладаємо залишилася капусту. Добре притискаємо руками до виділення соку. Кидаємо залишки перцю і гвоздики. На верх кладемо тарілку в якості гніту, на тарілку встановлюємо вантаж. В якості вантажу використовуємо літрову банку з водою. Відерце залишаємо при кімнатній температурі.

Коли поставите банку на тарілку, натисніть на неї зверху, при цьому виділиться багато соку. Але так як варто вантаж у вигляді банки, сік назад не піде і буде покривати всю капусту з морквою. Це дуже важливо!

Тепер залишається дочекатися закінчення квашення, яке зазвичай триває три доби. Кожен день прибираємо тарілку з гнітом і протикаємо шпажкою або шампуром для виходу вуглекислого газу, потім знову встановлюємо гніт.

Коли бродіння закінчиться, ви побачите самі, перестануть виділятися бульбашки газу. Це означає, що все готово.

Після цього капусту розкладаємо в чисті банки, закрити капроновими кришками і прибираємо на зберігання в холодне місце. В теплому місці зберігати не можна!

А взимку варимо щі, борщі, вінегрети, або просто їмо у вигляді салату. Приємного апетиту!

Як заквасити капусту в банку під залізними кришками

Зберігати квашену капусту можна не тільки під капроновими кришками, але і під залізницями. Для цього потрібно її сквасить будь-яким способом і дочекатися поки не перестануть протікати процеси бродіння. А потім закатати кришками. Один з таких способів описаний нижче.

Дивіться також:  Салати з куркою і грибами. Дуже смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Капуста – 5кг.
  • Морква – 250гр.
  • Сіль – 100гр.

Як ви вже прочитали в попередніх рецептах, капусту краще вибирати пізніх строків дозрівання, в ній більше цукрів і сухих речовин. Морква потрібна як настанову для збільшення цукристості. Оптимальні пропорції моркви – 5% від загальної маси, солі – 2%. Виходячи з цих пропорцій і складений рецепт.

Капусту шаткуємо будь-яким зручним для нас способом – на шатківниці (ручної або електричної), або просто нарізаємо ножем. Ширину соломки робимо 5-7мм, це оптимальний розмір.

Моркву натираємо тонкою соломкою на корейській тертці, або нарізаємо ножем. Можна натерти на звичайній тертці, але при цьому капуста забарвиться в кремовий відтінок, що на смак не впливає.

Потім всі нашатковані овочі кладемо в глибоку каструлю чи бак, посипаємо сіллю і перетираємо руками. В кінці обов’язково добре приминаем руками.

Каструлю чи бак застеляємо чистою марлею і встановлюємо гніт. В якості гніту цілком підійде 3-літрова банка. Каструлю залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні.

Протягом квашення обов’язково прибираємо вантаж, відсуваємо марлю і протикаємо капусту для виходу вуглекислого газу. Причому так робимо 3-4 рази за день. Через три доби утворення піни припиниться, але процес бродіння до кінця ще не закінчений. Каструлю виносимо на балкон для подальшого квашення і витримуємо ще кілька днів (за умови, що температура на балконі в середньому близько 10 градусів, а восени так зазвичай і буває).

Якщо балкона немає, потримайте ще пару днів при кімнатній температурі.

Після цього капусту розкладаємо у звичайні банки, які попередньо добре миємо і споліскують чистою водою. Банки наповнюємо до самого зрізу, обов’язково пошарово утрамбовувавши, наприклад товкачиком. У кінці банку наливаємо розсіл з каструлі, так, щоб не залишилося повітря під кришкою.

Повітря в банку може викликати подальше бродіння, тому треба максимально від нього позбавитися.

На банку кладемо кришку і закатуємо ключем. Потім прибираємо на зберігання обов’язково в холодне місце – льох або холодильник.

Приємного апетиту!

Рецепт квашеної капусти на 3 літрову банку

Друзі, хочу представити ще один варіант квашення капусти безпосередньо в банках. Квашення буде проходити у власному соку.

Інгредієнти:

  • Капуста – 5кг.
  • Морква – 200гр.
  • Сіль – 100гр.

Як і в попередніх рецептах з качанів видаляємо зовнішні листки – в них, як правило, мало соку. Потім головки розрізаємо на четвертини. Це робиться для зручності втримання рукою при подальшій шатківниці. Обов’язково вирізаємо качан.

Морква ножем нарізаємо тонкою соломкою.

Капусту шаткуємо на соломку. Потім посипаємо сіллю і злегка перетираємо до появи соку.

Потім посипаємо морквою і перемішуємо. Руками не приминаем, не перетираємо, а просто перемішуємо.

Ви, напевно, звернули увагу, що капусту ми перетираємо без моркви. Це робиться для того, щоб морква мінімально виділила сік, який може все пофарбувати. Але повторюся вже в який раз, ви отримаєте білу капусту або кремову, на смак це не впливає.

Потім беремо чисті 3-х літрові банки і укладаємо в них капусту. Укладаємо шарами, ущільнюючи верстви до виділення соку. Залишаємо зверху порожнє місце для соку і піни.

Потім кожну банку прикриваємо кришкою, ставимо на тарілку і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 доби.

Як правило, на наступний день у банку з’являється піна, що говорить про те, що почався процес бродіння. Тепер потрібно кожні добу кілька разів протикати вміст до самого дна для виходу вуглекислого газу.

Через кілька днів, коли процес піноутворення закінчується, капуста готова для зберігання. Для цього її розкладаємо в чисті банки і закриваємо кришками. Ставимо в холодне місце – льох або холодильник.

Приємного апетиту!

Квашена капуста швидкого приготування за добу

Друзі, хочу вас познайомити з рецептом квашеної капусти, на приготування якої йдуть всього одну добу. Заінтриговані? У рецепті є невеликий секрет, про який прочитайте нижче.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2,5-3кг.
  • Морква – 300гр.
  • Лавровий лист – 5-6шт.
  • Чорний перець горошком – 1ч.л.

Маринад:

  • Вода – 2,5 л.
  • Сіль – 0,5 ст.
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Оцет 9% — 0,5 ст.

Не буду вас сильно інтригувати, скажу тільки, що за добу, звичайно, квашену капусту не приготувати ніяк, але, зробити схожу за смаком на квашену дуже навіть можна. Саме це ми зараз і зробимо.

Приготування почнемо з маринаду. Для цього в каструлю з водою всипаємо по пів склянки солі і цукру, все добре перемішуємо і доводимо до кипіння. А тим часом підготуємо овочі.

Беремо качан будь капусти, навіть з зеленими листками, які все одно стануть білими за рахунок оцту, входить в склад рецепта. Шаткуємо на дрібну соломку, як для квашення.

Моркву натираємо на корейській тертці, або ножем нарізаємо на соломку.

Всі овочі перекладаємо у великий таз. Додаємо чорний перець горошком і лаврове листя. Все добре перемішуємо, при цьому капусту м’яти і перетирати не потрібно. Потім перекладаємо в каструлю об’ємом не менше 5 літрів, де всі будемо маринувати.

Поки готували овочі, у нас скипів розсіл. Знімаємо каструлю з плити і вливаємо півсклянки оцту. Перемішуємо і переливаємо гарячим в каструлю з овочами.

Злегка все утрамбовуємо, щоб капуста занурилася в маринад, кладемо зверху тарілку і ставимо банку з водою в якості гніту.

Каструлю залишаємо на столі при кімнатній температурі на добу. Через добу капуста повністю готова і за смаком повністю схожа на квашену. Оцет зовсім не відчувається, злегка кисла і в міру солона, хрустка та смачна.

Зберігати таку капусту потрібно також як і квашену, в холодному місці.

Сподіваюся, вам рецепт сподобається. Приємного апетиту!

І наостанок хочу поділитися з вами одним цікавим і простим видеорецептом. Впевнений, ви отримаєте задоволення від перегляду.

На цьому у мене все. Як бачите, приготувати квашену капусту справа не хитра і під силу кожному. Готуйте із задоволенням. Ну а я з вами прощаюся, до нових зустрічей.